Представляем Вашему вниманию автоматическую линию для производства традиционных блинчиков с начинкой BN-24 с двухсторонней обжаркой.

Автоматическая линия BN-24 для производства блинов с начинкой 

  

МПК "Мясной двор" в Москве

МПК "Мясной двор" работает на пельменном аппарате HLT-700XL с 2009 года и выпускает широкий ассортимент пельменной продкуции на данном автомате: хинкали, пельмени, манты, трубочки, чебуреки.

Ознакомиться с продукцией МПК "Мясной двор" можно по следующей ссылке: 

 http://www.mdvor.com/products.html 

или по ссылке на нашем ссайте: пельменный аппарат на МПК "Мясной двор" 

Адрес пельменного цеха  МПК "Мясной двор":

Московская область, Домодедовский район, село Ям, военный городок

Пельменный бизнес - Производство пельменей и вареников

Пельменный бизнес - одна из наиболее прибыльных сфер предпринимательской деятельности  из-за большой популярности пельменей и вареников в нашей стране и круглый год высокого, мало подверженного сезонным колебаниям спроса на них.
Развитию пельменных производств очень способствует повышенный интерес населения к уникальной продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства. Другой особенностью малого производства, благоприятной для мелкого производителя, является то, что используемое оборудование несложно в эксплуатации и достаточно проста технология производства продукта. А это позволяет наладить производственный процесс за небольшой срок в 1 - 2 месяца.
Сегодня многие предприятия России и стран ближнего зарубежья производят оборудование для линий по выпуску пельменей, вареников. У предпринимателя, желающего заняться производством пельменей, имеется широкая возможность выбора основного и вспомогательного оборудования линии от различных заводов - изготовителей, в различной комплектации, по подходящей производительности и цене.
Форма пельменей и вареников, которые производятся на этом оборудовании, удовлетворит любому вкусу: это может быть как традиционная форма полумесяц, так и форма равиоли (подушечка); полумесяц может быть с "гребешком" и без, покрупнее и помельче, но в любом случае этот "крепко склеенный" пельмень не развалится "по швам" при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке сбыта.
 

 - Что нужно, чтобы начать производство?
- Необходим комплект оборудования в составе: пельменный аппарат для формования пельменей, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры - низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.
- Какой производительности выбрать оборудование?
- Главный критерий выбора - возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. Для малых пельменных цехов на рынке пищевого технологического оборудования предлагаются пельменные аппараты производительностью от 150 до 250 кг/час производства Анко (Тайвань).
- Как выбрать аппарат для формования пельменей?
Мы рекомендуем использовать Тайваньские пельменные аппараты HLT700 XL для обеспечения бесперебойной работы пельменных цехов и стабильного сбыта продукции пельменного производства.
- Что главное в технологии производства пельменей с помощью автоматических устройств?
Несмотря на большое количество компаний в сфере производства пельменей, многие предприятия вынуждены подстраиваться  под возможности машины и изменяют свою технологию под параметры пельменных автоматов – в результате их продукция получается однообразной и безликой.
В отличии от многих других аналогов, при использовании пельменных автоматов HLT 700 XL Ваш технолог не будет ограничен при выборе своей технологии изготовления пельменей и вареников, а также мантов и хинкали. Данный пельменный аппарат сможет подстроиться практически под неограниченное количество рецептов по виду и составу теста и начинки, при этом, не изменяя вкусовых качеств и не травмируя тесто и начинку при формовании пельменей. Поэтому Вы сможете получить уникальный по вкусовым качествам продукт, который Ваши покупатели будут выбирать из множества конкурирующих продуктов Ваших конкурентов. 

- Какие требования предъявляются к сырью?
Тесто: пельменное, бездрожжевое с содержанием влаги не более 37 – 40%.
Для бесперебойной работы экструзионного узла подачи теста необходимо использование предварительно просеянной муки твердых сортов пшеницы без примесей.
Общий рецепт теста: 18кг муки/6800 мл воды/700гр растительного масла (данный рецепт может подвергаться корректировке в зависимости от количества влаги содержащейся в муке).
Начинка – фарши мясные, вареничные начинки.  Начинки из мясных фаршей не должны содержать жилы длиной более 15 мм.
Соотношение начинки и теста                                                                                                                     - вареник, хинкали -  40х60%, 50х50%, 60х40%                                                                    

О технологии производства пельменей
Технологический процесс производства замороженных пельменей должен осуществляться в соответствии с санитарными правилами и с инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции для предприятий мясной промышленности.
 
Технологический процесс начинается с подготовки сырья: муки, мяса, ингредиентов.
• Муку, просеянную на мукопросеивателе с магнитоуловителем (МПМ-800М, "КАСКАД" или др.) и очищенную от металлических и прочих примесей, выдерживают на складах не менее одной недели для созревания при температуре 20-250С и относительной влажности 75-85%.
• Мясо,охлаждённое и размороженное, зачищают от загрязнений, кровяных сгустков и оттисков клейм и направляют на обвалку и жиловку для отделения от костей и жил.
• Жилованное / нежилованное мясо измельчают на мясорубке (МИМ-300, или МИМ-600, или мясорубка-волчок 4ММ и др.) с использованием решетки с диаметром отверстий 2 - 3 мм.
• Лук (светлый репчатый) очищают от оперения и промывают холодной водой, а затем измельчают на мясорубке или овощерезке.
• Мясной фарш готовят в фаршемешалке (например, ИПКС-019 или др.). При приготовлении фарша мясное сырьё, лук, пряности, воду отвешивают в соответствии с рецептурой.
• Замешивание теста. Мука, подаваемая для приготовления теста, должна иметь температуру 18-200С. Замешивание теста происходит в тестомесе (ОН-199А, HWT-25.2 или другом). Согласно рецептуре производится добавление яиц, соли, воды.
• Формовка пельменей осуществляется на пельменных автоматах HLT
 
Принцип действия различных агрегатов одинаков: аппарат формует из готового теста непрерывную трубку, внутрь которой непрерывно подаётся подготовленный фарш. На последнем этапе по этой "фаршированной" трубке прокатывается барабан, имеющий фигурные вырезы, отформованные пельмени попадают на подносы - примерно по 2 кг на поднос. Чтобы тесто не прилипало к штамповочному барабану, ручьи теста автоматически посыпаются мукой.
 
• Перед замораживанием отштампованные пельмени не должны находиться при плюсовой температуре более 20 минут.
• Замораживание пельменей производится до температуры в центре пельменя (в фарше) минус 18оС. Подносы с пельменями размещают на стеллажной тележке, которая вкатывается в холодильную камеру. Холодильные низкотемпературные камеры типа КХН обеспечивают заморозку и хранение продуктов при температуре до минус 18оС при температуре окружающего воздуха от 12оС до +40оС.
• Упаковка и маркировка замороженных пельменей производится на автоматах фасовочно-упаковочных/ Пельмени фасуют в пакеты из полипропиленовой плёнки по 500 г или 1000 г. Количество пельменей с разрывами тестовой оболочки не должно превышать 5% от общей массы; допустимое отклонение массы нетто +14 г. На упаковке типографским способом должна быть указана необходимая информация для покупателя, в частности, наименование предприятия-изготовителя, товарный знак, дата изготовления. Хранение пельменей в упакованном виде осуществляется в холодильных камерах при температуре не ниже минус 10оС в течение не более одного месяца со дня выработки.
• Срок хранения и реализации пельменей в торговой сети при температуре минус 5оС не более 48 часов. При отсутствии холода пельмени хранению и реализации не подлежат.
 

Пельменный аппарат Sfera предназначен для изготовления методом формовки изделий из теста с различными видами мясных фаршей и вареничных начинок  (пельмени, вареники). Форма и конфигурация изделий определяется сменными барабанами, которые изготавливаются по индивидуальному заказу.

Телефон: +7(495)5405972
Представительство в Москве: Адрес: г. Москва, Ленинский р- н, база  ЗАО"Газинком"

    Подготовленное тесто в пельменный аппарат подаётся вручную или из устройства подачи  теста в раскатные барабаны. После раскатки на два листа, между ними, непрерывно, через трубки с фаршевого насоса, подаётся начинка. Затем производится формовка, путём сдавливания двух листов теста с начинкой барабанами, имеющими фигурные вырезы для получения изделий необходимой формы. Готовые изделия удаляются из барабанов толкателями на отводящий транспортёр.
    Каждый узел приводится в движение от отдельного мотор-редуктора с частотным преобразователем для плавной подстройки его скорости вращения. Это даёт возможность настроить пельменный аппарат и синхронизировать все механизмы при изменении производительности, смене начинок, теста и формы изделий, и производить плавный пуск механизмов, что снижает их износ. Привод фаршевого насоса так же подключен через частотный преобразователь, что позволяет производить точную дозировку начинки.

     Ввод и отображение параметров производится на панели оператора с ЖКИ графическим дисплеем, которая установлена в выносном пульте управления.
ОСОБЕННОСТИ КОНСТРУКЦИИ

• Пельменный аппарат  является цельным изделием, собранным на едином каркасе. Наличие у  каркаса колёсных опор позволяет легко и быстро перемещать аппарат.
• Детали пельменного аппарата, контактирующие с продуктом, изготавливаются из нержавеющей стали и материалов, разрешённых к использованию в пищевой промышленности. 
• Продукция формуется и выводится одновременно в 4 ряда с минимальным отходом теста и возможностью его вторичного использования.
• В пельменном аппарате применяются сменные барабаны для формовки различных видов пельменей и вареников.
• Пельменный аппарат, в зависимости от консистенции и состава пельменных (или вареничных) начинок, может быть укомплектован различными насосами (роторным, винтовым или лопастным).
• Данная конструкция пельменного аппарата позволяет использовать тесто из мягких сортов пшеницы. 
• Пельменный аппарат может комплектоваться устройством подачи теста, что не требует предварительной подготовки заготовок теста.
• Комбинированное уплотнение валов и раскатных валков пельменного аппарата обеспечивает более надёжную защиту подшипников, и увеличивает срок их службы.
• Простота разборки и чистки пельменного аппарата.
• Эргономичное расположение органов управления и загрузочных ёмкостей пельменного аппарата.